材料（牛乳パック型１個分）
１丁(約300g)
さつまいも
1/3本(約100g)
にんじん
1/2本(約60g)
春菊
20g
くるみ(ロースト)
30g
干しあんず
30g
粉ゼラチン
10g
白みそ
50g
白練りごま
小さじ１
・塩
下ごしらえ
-
1
500mlの牛乳パックの注ぎ口をすべて開いてから横にし、上面をはさみで切り取る。
-
2
注ぎ口の下側、左右２カ所に切り込みを入れる。
-
3
注ぎ口部分を３カ所とも内側に折り曲げ、重なり部分をホッチキスで２カ所留める。
作り方
-
1
豆腐は耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。取り出してペーパータオルで包んで皿などでおもしをし、約１時間おき、しっかり水きりする。
-
2
さつまいもは水で洗い、ラップで包んで電子レンジで約３分加熱し、１cm角に切る。にんじんは小さめの一口大に切って熱湯で約５分、やわらかめにゆでてざるにあける。春菊は塩を入れた熱湯で約１分ゆでて、ざるにあけ、粗熱がとれたら水けを絞って細かく刻む。
-
3
くるみとあんずも細かく刻む。
春菊、くるみ、干しあんずは細かく刻み、テリーヌにまんべんなく行きわたるようにする。
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4
水1/4カップにゼラチンをふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。
-
5
ミキサーに１、４、白みそ、練りごま、塩少々を入れてかくはん、またはすり鉢でよくする。
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6
ボウルに移し、２と３を加えてざっくり混ぜ合わせ、牛乳パック型に入れてならし、冷蔵室で３時間以上冷やし固める。
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7
好みの厚さに切る。
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若山曜子 さん
料理研究家。パリへ留学し、ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経てフランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍する。
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▶公式WEBサイト：LA VIE DOUCE 若山曜子 YOKO WAKAYAMA
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▶Instagram：yoochanpetite
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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