材料（２人分）
２切れ
下味
・酒
大さじ１
・塩
少々
長ねぎ
15cm
しいたけ
４枚
小松菜
大1/2わ(約120g)
・ごま油、しょうゆ
作り方
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1
ねぎは斜め薄切りにし、ほぐして水に約５分さらし、水けをよくきる。しいたけは軸を除き、四つ切りにする。小松菜は３cm長さに切り、葉と軸に分ける。たらは水けを拭いて下味をふる。
身から出た水けは臭みのもとになる。調理前や保存する際はペーパータオルで拭いて。身がやわらかいので、やさしく包むようにするのがポイント。
調理する前に酒をふってからめておくと、臭みがとれ、おいしく食べられる。料理に合わせて牛乳やみりんを使っても同様の効果が得られる。
-
2
耐熱皿にごま油少々をぬって小松菜の軸、しいたけ、小松菜の葉を順に広げ入れ、たらをのせる。ふんわりとラップをかけ、たらが白っぽくなるまで電子レンジで約５分加熱し、そのままおいて余熱で火を通す。
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3
小さめのフライパンにごま油大さじ２を弱火で熱し、温まったら火を止める。２のラップをはずしてねぎをのせ、しょうゆ大さじ1/2を回しかけ、温めたごま油をねぎにかける。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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