高野豆腐のはさみ煮

188kcal
1.2g
高野豆腐のはさみ煮
高野豆腐のはさみ煮

ハムのうまみがアクセントの上品な味わい

材料(2〜3人分)

  • 高野豆腐(約5×4cm)…4枚
  • ロースハム…4枚
  • 高菜漬け…40g
  • 煮汁
  •  ・だし汁…1カップ
  •  ・酒、みりん…各大さじ2
  •  ・塩…小さじ1/2
  • ・片栗粉
高野豆腐(約5×4cm)…4枚
ロースハム…4枚
高菜漬け…40g
煮汁
 ・だし汁…1カップ
 ・酒、みりん…各大さじ2
 ・塩…小さじ1/2
・片栗粉

作り方

  1. 高野豆腐は水に約5分つけてもどす。しっかり絞り、厚みの半分に深い切り目を入れ、ポケット状にする。
  2. 高菜漬けは大きければ粗みじん切りにする。ハムは粗みじん切りにしてボウルに入れ、高菜漬け、片栗粉小さじ2を加えてよく混ぜる。高野豆腐の切れ目に等分に詰める(しっかり押し込んではみ出さないようにする)。
  3. 小鍋に入れ、煮汁の材料を注ぐ。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分煮たら火を止め、そのままさめるまでおく。

    *だし汁は、ここでは水1.5リットルに昆布(5×5cm)4枚を入れて冷蔵室で一晩おいた昆布水を使用。火にかける必要がなくて手軽。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【高野豆腐】豆腐を凍らせてから乾燥させた高野豆腐は、低カロリーながら栄養価が高く、食べごたえも抜群。煮るときはふっくらとうす味に仕上げて。少し甘みを強くしてもおいしい。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

高野豆腐
高野豆腐
豆腐の加工品の一つ。しみ豆腐、凍り豆腐ともいいます。和歌山県・高野山の宿坊で、豆腐をゆで…

基本の扱い方

もどす(1)

80℃くらいの湯に入れて、ペーパータオルなどで落としぶたをし、途中で上下を返し、大きさが2〜2.5倍くらいになったら、水にとります。
●網じゃくしなどですくい上げたとき、はみ出た部分がしなれば、芯(しん)までもどっています。

もどす(2)

もどったら、手のひらで押すように水けをしっかり絞ります。水につけて絞る、を数回繰り返すと特有の臭みが取れます。

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