豚キムチの一口餃子

材料（20個分）

あん
　・豚バラ薄切り肉
　　180g
　・にんにくの粗みじん切り
　　2片分
　・白菜キムチ
　　40g
　・片栗粉、酒、ごま油
　　各大さじ1/2
　・コチュジャン、みそ
　　各小さじ1
　・塩、こしょう
　　各少々
餃子の皮
　20枚
・サラダ油、ごま油

• あん

• 　・豚バラ薄切り肉

  180g

• 　・にんにくの粗みじん切り

  2片分

• 　・白菜キムチ

  40g

• 　・片栗粉、酒、ごま油

  各大さじ1/2

• 　・コチュジャン、みそ

  各小さじ1

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 餃子の皮

  20枚

• ・サラダ油、ごま油

1. 1

   あんを作る。豚肉は包丁で粗くたたく。キムチは粗く刻む。残りの材料とともにボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

   

   豚肉はひき肉ではなく、脂の多いバラ肉をたたいたもの。ジューシーさに加え、かみごたえが出る。

2. 2

   餃子の皮1枚にあん量(大さじ1弱が目安)をのせ、皮の下半分の縁に水をつける。皮の左右を押し込みながら、中央にひだを1〜2カ所寄せて包み、しっかりと口を閉じる。残りも同様にする。

   

   両手の人さし指で皮を内側に押し込みながら、中央に少しひだを寄せて一口で食べられるサイズに包む。

3. 3

   フライパン(直径24〜26cmのもの)にサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、充分温まったら２を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら湯1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で約3分蒸し焼きにする。ふたをはずして上下を返し、約2分中火で焼く。強火にして約1分焼いて水分をとばし、ごま油小さじ1を回しかける。

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