レシピ
片面あじフライ

片面あじフライ

Name: 片面あじフライ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: あじ(三枚におろしたもの)…4切れ(2尾分); しょうがじょうゆ; ・おろししょうが…大さじ1; ・しょうゆ…大さじ2; ころも; ・プレーンヨーグルト…大さじ4; ・小麦粉…大さじ3; ・パン粉…1/2カップ; ・塩、揚げ油

揚げものがおいしくなる秘訣はころもの配合にありました

鮭フライと同様に片側だけにころもをつけて

山脇りこさんのレシピ

１人分：

327kcal

3.4g

材料（２人分）

あじ(三枚におろしたもの)
　4切れ(2尾分)
しょうがじょうゆ
　・おろししょうが
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　大さじ2
ころも
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ4
　・小麦粉
　　大さじ3
　・パン粉
　　1/2カップ
・塩、揚げ油

あじ(三枚におろしたもの)

4切れ(2尾分)
しょうがじょうゆ
　・おろししょうが

大さじ1
　・しょうゆ

大さじ2
ころも
　・プレーンヨーグルト

大さじ4
　・小麦粉

大さじ3
　・パン粉

1/2カップ
・塩、揚げ油

作り方

1

あじは塩少々をふり、約10分おく。出てきた水けをペーパータオルで拭く。
2

なすは水けをペーパータオルで拭き、フォークで数カ所刺す。ころもの小麦粉を薄くまぶしてから溶き卵につけ、パン粉をしっかりつける。あじは皮がついた側にだけ、小麦粉を薄くまぶし、ヨーグルトをつけ、パン粉をしっかりつける。

●なすは揚げるときに破裂しないように穴をあける。あじのころもは片側だけにつける。逆側に少しぐらい小麦粉やヨーグルトがついても気にしなくてＯＫ。
3

フライパンに揚げ油を4cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。なすを入れ、ころもが固まり始めたら、時々回転させながらきつね色になるまで4〜5分じっくり揚げる。取り出して油をきる。続けて、あじをころもをつけた側を下にして油に入れ、3〜4分色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、しょうがじょうゆの材料を混ぜて添える。好みでクレソンを添えても。

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山脇りこさん

料理家。東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。「おいしさ、うまみは食材から。調味料は最小限に」をモットーに、作る楽しみを大事にした家庭料理を提案。テレビや新聞、雑誌などで幅広く活躍している。『毎日食べたい　かんたん３×３レシピ』（ぴあ）、『台湾オニギリ』（主婦の友社）、『酔っぱらってても作れる10分おつまみ』（KADOKAWA）など著書多数。