軟骨つくね

材料（10個分・3〜4人分）

とりひき肉
　230g
とり軟骨
　70g
下味
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
　・七味とうがらし
　　少々
卵黄
　1個分
もめん豆腐
　1/3丁(約100g)
長ねぎのみじん切り
　40g
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ3
　・みりん
　　大さじ2
　・しょうゆ
　　大さじ1
・サラダ油

• とりひき肉

  230g

• とり軟骨

  70g

• 下味

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・七味とうがらし

  少々

• 卵黄

  1個分

• もめん豆腐

  1/3丁(約100g)

• 長ねぎのみじん切り

  40g

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ3

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・しょうゆ

  大さじ1

• ・サラダ油

1. 1

   豆腐はおもしをし、約20分おいて水きりする。とり軟骨はみじん切りにする。

   

   軟骨は縦細切りにしてから横薄切りにし、それから包丁で細かく刻むようにすると上手にみじん切りにできる。

2. 2

   ボウルに１、ひき肉、ねぎ、下味を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。10等分にして小判形に丸める。

   

   ひき肉に軟骨のみじん切りや豆腐、長ねぎを加え、ふわふわなのにところどころコリッとした食感のたねに仕上げる。

3. 3

   フライパンに油大さじ2を中火で熱し、２を並べ入れる。弱火にし、途中上下を返しながら7〜8分焼き色がつくまで焼く。合わせ調味料を加えてとろみがつくまで煮詰め、時々スプーンで汁をかけながら約3分焼く。汁けがほとんどなくなったら器に盛り、卵黄を添える。好みでゆでたほうれん草を添え、卵黄に七味とうがらしをふっても。

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