いきなりパン粉のメンチカツ

材料（２人分）

肉だね
　・合いびき肉
　　150g
　・卵
　　L1個
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/3個分(約80g)
　・生パン粉
　　25g
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
キャベツ
　1〜2枚
・生パン粉、揚げ油、とんカツソース

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  150g

• 　・卵

  L1個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/3個分(約80g)

• 　・生パン粉

  25g

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• キャベツ

  1〜2枚

• ・生パン粉、揚げ油、とんカツソース

1. 1

   肉だねを作る。ポリ袋に卵を割り入れてほかの材料を入れ、空気を抜いて手でもんでよく混ぜ合わせる。

2. 2

   バットにパン粉をたっぷり広げ、１のポリ袋の底の角を切って、肉だねを4等分に絞り出す。パン粉を全体にまぶしつけ、2〜3分おいてパン粉をなじませる。

   

   肉だねをポリ袋からパン粉の上に絞り出して、あとはパン粉でおおうだけ。

   

   パン粉つけと同時に、何となく形も作ってしまえば、成形いらず。

3. 3

   直径約18cmの鍋に揚げ油を2〜３cm深さまで入れて低温(約160℃)に熱し、２を入れる。高温(約180℃)まで温度を上げながら4〜5分、途中上下を返して揚げ、取り出して油をきる。

   

   小さい鍋に4つ入れて揚げれば、油はかさが増すので少量でOK。

4. 4

   器に盛り、キャベツをちぎって添え、ソース適量をかける。

メンチカツの肉だねをポリ袋で作ったら、あとはパン粉で包み込むだけなんです。これなら気軽に楽しんでもらえるのでは。パン粉は生のものがおいしくでき上がっておすすめですよ。（レシピ作成・調理：脇雅世）

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脇雅世 さん

料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

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• ▶Facebook：@wakimasayo.3soeurs

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