かきとえびの揚げ春巻き

かきとえびの揚げ春巻き

フライにするよりうんとラク!魚介のうまみを閉じ込めて

カロリー
782kcal
塩分
3.8g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
魚介のおかず > 魚介のおかず その他 > 魚介のアレンジ料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当忘年会パーティー
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分)

かき(加熱用)…大8個

むきえび…80g

里いも…1個(約80g)

春巻きの皮…12枚

ピリ辛じょうゆ

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3~1/2

 ・酢、しょうゆ…各大さじ1

チリソース

 ・豆板醤…小さじ1/3~1/2

 ・トマトケチャップ、酢…各大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

・塩、酒、片栗粉、揚げ油

作り方

1.
具は春巻きの皮のやや手前に置く。空気が入ると破裂することがあるので、空気を抜いてきっちり巻いて。

具は春巻きの皮のやや手前に置く。空気が入ると破裂することがあるので、空気を抜いてきっちり巻いて。

かきは熱湯でさっとゆでてざるにあけ、ペーパータオルで水けを拭く。春巻きの皮1枚の角を手前にして広げ、かき1個を中央よりやや手前にのせる。手前、左右を順に折り込んで巻く。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様にして8個作る。

2.

えびは包丁で細かくたたき、里いもは3cm長さのせん切りにする。ともにボウルに入れ、塩少々、酒小さじ1/2、片栗粉小さじ2/3を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。残りの春巻きの皮に1/4量ずつ横一文字にのせ、かきと同様に包み、4個作る。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1、2を入れて揚げる。途中上下を返し、全体がこんがりとするまで揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。

4.

ピリ辛じょうゆとチリソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせて小皿に入れ、3を器に盛る。好みでパクチーを添えても。

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