鮭とにんじんのしょうがケチャ炒め

115kcal
1.7g
鮭とにんじんのしょうがケチャ炒め
鮭とにんじんのしょうがケチャ炒め

しょうがでキリッと味が引きしまった

材料(4人分・約600g分)

  • 生鮭…4切れ
  • 下味
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • にんじん…1/2本
  • 黄パプリカ…1個
  • 合わせ調味料
  •  ・おろししょうが…1かけ分
  •  ・トマトケチャップ…大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  • ・片栗粉、オリーブ油、酒
生鮭…4切れ
下味
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
にんじん…1/2本
黄パプリカ…1個
合わせ調味料
 ・おろししょうが…1かけ分
 ・トマトケチャップ…大さじ4
 ・しょうゆ…大さじ1
・片栗粉、オリーブ油、酒

作り方

  1. にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、パプリカは縦半分に切って小さめの乱切りにする。鮭は4等分に切って下味をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を約3分かけて返しながら焼き、取り出す。
  3. 続けてフライパンににんじん、パプリカを入れ、中火でさっと炒める。2を戻し入れ、酒小さじ1をふり入れる。合わせ調味料を加え、炒め合わせる。

    *しっかりさまして保存容器に入れ、冷蔵室で約4日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

にんじん
にんじん
赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…

基本の扱い方

皮をむく(1)

茎のつけ根から7〜8mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。

皮をむく(2)

皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。

切り方

輪切り

横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。

いちょう切り(1)

作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。

いちょう切り(2)

四つ割りにしたうちの2本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。

せん切り(1)

皮をむき、斜め薄切りにします。

せん切り(2)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

せん切り(3)

縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、4〜5cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を1枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。

せん切り(4)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

短冊切り(1)

4〜5cm長さに切ったら、縦に1cm厚さに切ります。

短冊切り(2)

端から薄切りにします。

あられ切り(1)

さいの目切り(約1cm角)よりさらに細かく、約5mm角に切る角切り。
4〜5cm長さに切ったら、5mm厚さの薄切りにします。

あられ切り(2)

これを5mm角の細切りにしたら、端から5mm幅に切って、立方体にします。

ねじ梅

野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。

ねじ梅(1)

にんじんは皮をむいてから7〜8mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。

ねじ梅(2)

花びらの境目5カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って2〜3mm深さの切り込みを入れます。

ねじ梅(3)

花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。

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