とりのシナモンから揚げ【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

とりもも肉
　大1枚(約300g)
漬けだれ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１　1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
シナモンパウダー
　小さじ1
レタス
　1/4個
・片栗粉、揚げ油

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• 漬けだれ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１　1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• シナモンパウダー

  小さじ1

• レタス

  1/4個

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は余分な脂を除き、一口大に切る。

2. 2

   バットに漬けだれの材料を入れ、1、シナモンパウダーを加えてよくもみ込み、約10分おく。

   

   下味はしょうゆ、みりんの定番に加え、シナモンで香りづけし、やみつきの味わいに仕上げる。

3. 3

   レタスはせん切りにし、水にさっとさらしてざるにあけ、水けをきる。

4. 4

   2のとり肉の汁けをきり、とり肉に厚みが出るように(平らにならないように)形を整えながら、片栗粉をまんべんなくまぶす。

   

   肉に厚みが出るように整形しながら、片栗粉をまぶす。肉に厚みがあると肉汁がしっかり残る。

5. 5

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、4を約3分揚げる。一度引き上げ、約3分休ませてからさらに約1分、網じゃくしで油を混ぜながらカラリと揚げる。

   

   二度揚げするから下味で焦げつくこともなく、ジューシーさを保った揚げ上がりに。一度揚げたものを休ませて余熱で火を通し、二度揚げでは空気を含ませて余分な水分を出す。

   
6. 6

   器に3のレタスを敷き、5を油をきってのせる。好みでレモンを添えても。

下味に加えたシナモンのスパイシー感と、二度揚げにして、中はふっくらジューシー、外はカリッと仕上げた食感がベストマッチ。箸をのばす手が止まりませんよ〜。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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