とりのシナモンから揚げ【by 笠原将弘さん】
439kcal
1.2g
材料（２人分）
とりもも肉…大1枚(約300g)
漬けだれ
・しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
・粗びき黒こしょう…少々
シナモンパウダー…小さじ1
レタス…1/4個
・片栗粉、揚げ油
漬けだれ
・しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
・粗びき黒こしょう…少々
シナモンパウダー…小さじ1
レタス…1/4個
・片栗粉、揚げ油
作り方
- とり肉は余分な脂を除き、一口大に切る。
- バットに漬けだれの材料を入れ、1、シナモンパウダーを加えてよくもみ込み、約10分おく。
下味はしょうゆ、みりんの定番に加え、シナモンで香りづけし、やみつきの味わいに仕上げる。 - レタスはせん切りにし、水にさっとさらしてざるにあけ、水けをきる。
- 2のとり肉の汁けをきり、とり肉に厚みが出るように(平らにならないように)形を整えながら、片栗粉をまんべんなくまぶす。
肉に厚みが出るように整形しながら、片栗粉をまぶす。肉に厚みがあると肉汁がしっかり残る。 - 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、4を約3分揚げる。一度引き上げ、約3分休ませてからさらに約1分、網じゃくしで油を混ぜながらカラリと揚げる。
二度揚げするから下味で焦げつくこともなく、ジューシーさを保った揚げ上がりに。一度揚げたものを休ませて余熱で火を通し、二度揚げでは空気を含ませて余分な水分を出す。 
- 器に3のレタスを敷き、5を油をきってのせる。好みでレモンを添えても。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
下味に加えたシナモンのスパイシー感と、二度揚げにして、中はふっくらジューシー、外はカリッと仕上げた食感がベストマッチ。箸をのばす手が止まりませんよ〜。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- サラダ野菜としておなじみのレタスは、みずみずしくシャキッとした歯ざわりが身上です。夏場に…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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