高野豆腐の煮もの

71kcal
1.2g
高野豆腐の煮もの
高野豆腐の煮もの

お口の中で、だしのきいた煮汁がじゅわ〜

材料(4人分)

  • 高野豆腐(一口サイズ・もどし不要のもの)…16個
  • 干ししいたけ…2枚
  • 煮汁
  •  ・だし汁…1 1/2カップ
  •  ・干ししいたけのもどし汁…1/2カップ
  •  ・みりん…小さじ2
  •  ・砂糖、しょうゆ…各小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
高野豆腐(一口サイズ・もどし不要のもの)…16個
干ししいたけ…2枚
煮汁
 ・だし汁…1 1/2カップ
 ・干ししいたけのもどし汁…1/2カップ
 ・みりん…小さじ2
 ・砂糖、しょうゆ…各小さじ1
 ・塩…小さじ1/2

作り方

  1. しいたけは水でもどし(もどし汁は煮汁に使う)、軸を除いて半分に切る。
  2. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐、しいたけを加える。再び煮立ったら弱火にし、約10分煮る。粗熱がとれたら保存容器に煮汁とともに入れる。
    煮ものならそのまま煮汁へ。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

冷蔵で約5日間保存可能

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • キッチンミノル

食材の扱い方・ポイント

高野豆腐
高野豆腐
豆腐の加工品の一つ。しみ豆腐、凍り豆腐ともいいます。和歌山県・高野山の宿坊で、豆腐をゆで…

基本の扱い方

もどす(1)

80℃くらいの湯に入れて、ペーパータオルなどで落としぶたをし、途中で上下を返し、大きさが2〜2.5倍くらいになったら、水にとります。
●網じゃくしなどですくい上げたとき、はみ出た部分がしなれば、芯(しん)までもどっています。

もどす(2)

もどったら、手のひらで押すように水けをしっかり絞ります。水につけて絞る、を数回繰り返すと特有の臭みが取れます。

干ししいたけ
干ししいたけ
日本料理、中華料理に欠かせない、代表的な乾燥きのこ。干すと生のときよりも香りが強くなり、…

基本の扱い方

もどす

ひだの側を下にして、かぶるくらいの量の水、急ぐ場合は、45℃程度のぬるま湯につけます。
つけておく時間は、水の場合なら1時間、ぬるま湯の場合なら20〜30分程度です。砂糖を少量加えると早くもどります。
●完全にもどったかどうかは、軸のつけ根を爪の先で押してみて確かめます。つけすぎるとうまみが抜けてしまうので注意して。

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