白菜鍋

材料（２人分）

とり手羽中
　10本(約460g)
ゆず
　1個
きくらげ(乾燥)
　10g
白菜
　1/3株
昆布(4×3cm)
　1枚
・塩、酒

• とり手羽中

  10本(約460g)

• ゆず

  1個

• きくらげ(乾燥)

  10g

• 白菜

  1/3株

• 昆布(4×3cm)

  1枚

• ・塩、酒

1. 1

   きくらげはぬるま湯でもどす。ポリ袋に手羽中を入れ、塩小さじ1を加えてもみ込む。ゆずは薄い輪切りにし、塩小さじ1/4をまぶす。白菜はざく切りにし、軸と葉に分ける。

   

   肉に塩をもみ込み、なじませる

2. 2

   土鍋に昆布、水4カップ、酒1/2カップ、手羽中、白菜の軸を入れ、きくらげの水けをきって加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして手羽中に火が通るまで15〜20分煮る。

   

   火の通りにくい軸は先に煮込む

3. 3

   白菜の葉、1のゆず塩4〜5枚を加えてさっと煮る。好みで残りのゆず塩やおろししょうが、ごま油、ゆずこしょうなどを添えて。

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