厚揚げとなすのにんにくみそ炒め

349kcal
2.3g
厚揚げとなすのにんにくみそ炒め
厚揚げとなすのにんにくみそ炒め

にんにくみそがからんでご飯が進む

材料(2人分)

豚こま切れ肉…100g
厚揚げ…小1枚
なす…3個
塩、こしょう…各少々
酒…小さじ1
合わせ調味料
 ・おろしにんにく…小さじ1/2
 ・酒、みそ…各大さじ1
 ・しょうゆ、砂糖…各小さじ2
・サラダ油

作り方

  1. 厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水にさらす。豚こま切れ肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒小さじ1を順にもみ込む。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して豚肉を炒め、色が変わったらいったん取り出す。油大さじ1/2を足して中火で熱し、なすの水けをきって入れ、約1分炒める。油がまわったらふたをし、しんなりしたら厚揚げ、豚肉を加えてさっと炒める。
  3. 合わせ調味料を加え、さっと混ぜ合わせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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