ミートローフ

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

牛ひき肉
　350g
豚ひき肉
　150g
牛乳
　1/4カップ
玉ねぎのみじん切り
　小1個分
マッシュルームのみじん切り
　5個分
白ワイン(または酒)
　大さじ1
ソース
　・トマトソース(市販品)
　　赤ワイン各1/2カップ
　・トマトケチャップ
　　大さじ1
　・ウスターソース
　　小さじ2
オリーブ油、生パン粉、トマトケチャップ、塩こしょう、サラダ油

• 牛ひき肉

  350g

• 豚ひき肉

  150g

• 牛乳

  1/4カップ

• 玉ねぎのみじん切り

  小1個分

• マッシュルームのみじん切り

  5個分

• 白ワイン(または酒)

  大さじ1

• ソース

• 　・トマトソース(市販品)

  赤ワイン各1/2カップ

• 　・トマトケチャップ

  大さじ1

• 　・ウスターソース

  小さじ2

• オリーブ油、生パン粉、トマトケチャップ、塩こしょう、サラダ油

1. 1

   フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るくらいまで炒める。マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えて炒め、しんなりしたらバットに取り出してさます。ボウルに生パン粉1/2カップと牛乳を入れてしとらせる。

2. 2

   オーブンを200℃に予熱する。

1. 1

   別のボウルにひき肉、炒めた玉ねぎとマッシュルーム、しとらせたパン粉、ケチャップ大さじ2、塩小さじ1　 1/2、こしょう少々も入れて、まんべんなく混ぜる。さらに、粘りが出るまで、手のひらで押すように混ぜる。ひき肉は、肉の風味が強い牛と、脂を含む豚を7対3の割合で混ぜると、ジューシーでうまみがあるミートローフになる。

   

   ひき肉は牛：豚＝7：3が黄金の配合

2. 2

   オーブンの天板にサラダ油を薄くぬる。１のミートローフだねをひとまとまりにして天板にのせ、手で20cm長さ、10cm幅、6cm高さくらいの円筒形に整える。ひびが入らないように表面をならし、オーブンで約40分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に取り出す。

   

   高く､なめらかに手で形を整える

   

   形を整えるときは、高さを保つことがポイント。肉がかたくならず、ふっくら焼き上げる。

3. 3

   ソースを作る。２の天板にワインを入れ、天板に残った肉汁を木べらでこそげる。小鍋に移し、ほかのソースの材料も加えて火にかけ、時々混ぜながら、とろみがつくまで煮る。ミートローフの表面に、スプーンなどでソース適宜をぬり、好みでクレソンを添える。ミートローフを切り分け、残りのソースをかけて。

   

   肉汁と赤ワインを煮詰めて極上ソースが完成！

   

   天板に残った肉汁を使うことで味わい深いソースに。ワインを注いでこそげると､むだなく取れる

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