ポテトコロッケ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

合いびき肉
　150g
干ししいたけ
　2〜3枚
じゃがいも
　3個(約500g)
玉ねぎのみじん切り
　1/2個分
キャベツのせん切り
　適宜
ころも
　・卵水
　　(溶き卵1個分、水大さじ1)
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
塩、サラダ油、こしょう、揚げ油

• 合いびき肉

  150g

• 干ししいたけ

  2〜3枚

• じゃがいも

  3個(約500g)

• 玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• キャベツのせん切り

  適宜

• ころも

• 　・卵水

  (溶き卵1個分、水大さじ1)

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• 塩、サラダ油、こしょう、揚げ油

1. 1

   干ししいたけはかぶるくらいの水につけて1時間ほどおき、もどす(急ぐ場合はぬるま湯につけても)。汁をきって軸を除き、みじん切りにする。

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら中火で煮立てながら、竹串がスーッと通るくらいになるまで約30分ゆでる。ざるに上げて湯をきり、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、塩小さじ2/3をふり、すりこ木で粒が残らないように、なめらかになるまでつぶす。じゃがいもは熱いうちにつぶすことで余分な水分がとび、ほくほくに仕上がる。

   

   じゃがいもは､熱いうちに手早くつぶす

   

   じゃがいもは、まるごとゆでてから、皮をむく。こうすると、じゃがいものうまみが逃げにくく、ゆで上がりが水っぽくならない。熱いので、きれいなふきんをあてて持つとよい。

2. 2

   フライパンに油小さじ2を熱して玉ねぎとしいたけを加え、しんなりするまで炒める。ひき肉を加えて塩小さじ1、こしょう少々をふり、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒め、バットに取り出してさます。１のボウルに入れてまんべんなく混ぜ、6等分にして小判形にまとめる。バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で充分に冷やす。

   

   かくし味は干ししいたけで決まり！

   

   コロッケだねが熱いままころもをつけて揚げると、破裂する原因に｡成形したら、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   溶き卵と水をよく混ぜて卵水を作る。２のコロッケだねに小麦粉をたっぷりまぶし、余分な粉をはらい落として薄くつける。さらに卵水、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油に入れ、表面が固まったら2〜3回上下を返しながら、6〜7分かけてじっくり揚げる。上下を返すことでころもに均一に色がつき、サクッと揚がる。キャベツとともに器に盛る。

   

   上下を返しながら揚げて色よく、サクサクに

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