絹さやと牛肉の炒めもの【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

絹さや
　80g
牛切り落とし肉
　150g
下味
　・酒
　　小さじ2
　・しょうゆ
　　小さじ1
玉ねぎ
　1/4個
合わせ調味料
　・オイスターソース、しょうゆ
　　各小さじ1
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・水
　　大さじ1
サラダ油、こしょう　

• 絹さや

  80g

• 牛切り落とし肉

  150g

• 下味

• 　・酒

  小さじ2

• 　・しょうゆ

  小さじ1

• 玉ねぎ

  1/4個

• 合わせ調味料

• 　・オイスターソース、しょうゆ

  各小さじ1

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・水

  大さじ1

• サラダ油、こしょう　

1. 1

   牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、下味をもみ込んで5分ほどおく。

2. 2

   絹さやはかたい筋を除く。熱湯で色が鮮やかになるまで1〜2分ゆでて、冷水にとる。玉ねぎは縦5mm幅に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   豆の凹凸がわかるほうに、かたい筋があるので、へたごと引っ張って除く。

   

   絹さやは熱湯でゆでて水にとって手早くさます。炒めものの最後に加えると、色が鮮やかでシャキシャキとした食感をキープできる。

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて炒める。油がまわってしんなりしたら、１を調味料ごと入れて炒め、肉の色が変わったら、絹さやの水をよくきって加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を混ぜながら加えてさっと炒め、こしょう少々も加えて混ぜる。

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