枝豆ととうもろこしのかき揚げ

材料（２人分）

枝豆(さやつき)
　100g
とうもろこし
　1/3本
塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

• 枝豆(さやつき)

  100g

• とうもろこし

  1/3本

• 塩、小麦粉、片栗粉、揚げ油

1. 1

   とうもろこしはたっぷりの湯で塩ゆでし、粗熱がとれたら手で1粒ずつ実をほぐす。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、2Lに対して塩小さじ1の目安で加える。枝豆を加え、強火で約2分30秒ゆでる。ざるにあけてできるだけ平らに広げ、粗熱がとれたらさやから出す。

   

   水2Lに対し塩小さじ１くらいがおいしくゆでる割合。湯はしっかり沸騰させる。

   

   ゆでたあとざるにあけ広げて粗熱をとる。水けを吸ってくれる竹のざるがおすすめ。

3. 3

   ボウルに１、２を入れ、小麦粉大さじ1、片栗粉小さじ2弱を加えてまぶし、冷水小さじ4をふり入れて、さっくりと混ぜる。

4. 4

   フライパンに2cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、３を1/4量ずつへらにのせ、鍋の縁からスプーンなどで滑らせるようにして入れる。表面がカリッとしたら裏返し、菜箸でさわってみてくずれなくなるまで3〜4分揚げる。器に盛り、塩適宜を添える。

   

   へらにのせて、くずれないようそっと滑らせるようにしてフライパンに入れる。

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