揚げ出し豆腐

材料（２人分）

もめん豆腐
　1丁
かぼちゃ
　1/16個
なす
　1個
大根おろし
　4cm分
おろししょうが
　小1かけ分
つゆ
　・削りがつお
　　1袋(5g)
　・だし汁
　　240ml
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ２　1/3
片栗粉、揚げ油　

• もめん豆腐

  1丁

• かぼちゃ

  1/16個

• なす

  1個

• 大根おろし

  4cm分

• おろししょうが

  小1かけ分

• つゆ

• 　・削りがつお

  1袋(5g)

• 　・だし汁

  240ml

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ２　1/3

• 片栗粉、揚げ油　

1. 1

   豆腐は縦半分、横4等分に切る。巻きすにペーパータオルをのせて豆腐を並べ、約5分おいて軽く水きりをする。かぼちゃは7〜8mm厚さのくし形に切る。なすは縦半分、横3cm幅に切り、縦に1cm間隔で浅く切り目を入れる。

   

   豆腐の水分はうまみのもと。水きりをしすぎると、豆腐のおいしさまで損なわれてしまう。きれた水が落ちやすいように巻きす(なければざるなど)にペーパータオルをのせ、切った豆腐を置いて約5分おく程度でよい。

2. 2

   鍋につゆのだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかける。煮立ったら削りがつおを加えて弱火で約30秒煮て火を止める。ペーパータオルをのせたざるでこし、つゆを鍋に戻す。

3. 3

   豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱して豆腐を入れ、浮き上がって表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。続けてかぼちゃ、なすも素揚げして取り出す。

   

   はけを使うと豆腐に片栗粉を薄くまぶすのがラク。片栗粉をはけにつけ、豆腐に軽くたたきつけるようにするとよい。

   

   片栗粉を薄くまぶすと、表面がサクッと軽い口当たりに揚がる。片栗粉は、まぶして時間がたつと豆腐になじんで少し湿るが、そのまま揚げてよい。

4. 4

   ３を器に盛り、大根おろしを軽く汁をきってのせる。しょうがを添え、あつあつの２をかける。好みで三つ葉のざく切りをのせても。

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