アジアンチキン

材料（２人分）

• とりもも肉…大1枚(約300g)
• 下味
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/4
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• キャベツ…適宜
• ブラックソース
• 　・黒砂糖、しょうゆ…各大さじ2
• チリソース
• 　・スイートチリソース(市販品)…大さじ3
• 　 ・ナンプラー…大さじ1/2
• 　・レモン汁…小さじ1
• ジンジャーソース
• 　・おろししょうが、しょうがのみじん切り…各大1/2かけ分(各約15g)　
• 　・レモン汁、水…各大さじ1
• 塩…小さじ1/3
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・薄力粉、片栗粉…各小さじ1/4
• 揚げ油

作り方

1. とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を8切れくらいの一口大に切る。
2. ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。ころもの卵を入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。
3. フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉を並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、4〜5分揚げる。
4. 揚げ油を高温(約180℃)に上げてさらに1分〜1分半揚げて油をきる。器にキャベツのざく切りと盛り合わせ、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。好みのソースをつけて。