青じそとえびの豆腐餃子

材料（24個分・２〜３人分）

青じそ
　10枚
むきえび
　100g
もめん豆腐
　1/2丁
長ねぎのみじん切り
　5cm分
しょうがの粗みじん切り
　1かけ分
餃子の皮
　24枚
黒酢(または酢)
　大さじ1
塩、こしょう、ごま油、サラダ油、しょうゆ　

• 青じそ

  10枚

• むきえび

  100g

• もめん豆腐

  1/2丁

• 長ねぎのみじん切り

  5cm分

• しょうがの粗みじん切り

  1かけ分

• 餃子の皮

  24枚

• 黒酢(または酢)

  大さじ1

• 塩、こしょう、ごま油、サラダ油、しょうゆ　

1. 1

   豆腐は1cm幅に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐を並べ、上にもペーパータオルをのせて電子レンジで約1分加熱する。バットなどを重ねておもしをし、20分ほどおいて、しっかり水きりをしてさます。

2. 2

   えびは細かくたたいてボウルに入れ、１を細かくくずして加える。ねぎ、しょうがと、塩小さじ1/4弱、こしょう少々、ごま油小さじ1/2も加える。

3. 3

   しそは軸を切り落とし、5mm四方に切る。２をよく混ぜてから続けてしそを加えて混ぜる。

   

   青じそは風味が落ちないように、ほかの材料をすべて揃えてから切って。食感が悪い軸は切り落とす。

   

   青じそを加えたら、ざっくり混ぜる程度でOK。ふんわりとした食感になり、香りもよくなる。

4. 4

   餃子の皮に３を大さじ1ずつのせて、周囲に水をつけてひだを寄せて閉じる。

5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、４の半量を並べる。焼き色がついたら水70mlを注いでふたをし、弱めの中火にして2〜3分焼く。ふたを取って水けがなくなるまで焼いたら、ごま油小さじ1を回しかけて、カリッとするまで焼いて取り出す。残りの半量も同様にして焼く。黒酢としょうゆ大さじ1を混ぜて添える。

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