さつまいもと豆のレモンマリネ

材料（２人分）

さつまいも
　1本
ミックスビーンズ
　100g
レモン
　1個
オリーブ油
　大さじ１　1/2
砂糖
　小さじ1/2
塩
　小さじ1/3
こしょう
　少々

• さつまいも

  1本

• ミックスビーンズ

  100g

• レモン

  1個

• オリーブ油

  大さじ１　1/2

• 砂糖

  小さじ1/2

• 塩

  小さじ1/3

• こしょう

  少々

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま7mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらす。水けを軽くきり、口径約18cmの耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分30秒加熱する。かたければ、さらに約30秒加熱する。ボウルに水けがあればきる。

2. 2

   レモンは横半分に切って果汁を搾り、小さめのボウルに入れる。オリーブ油大さじ１　1/2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ミックスビーンズとともに１に加えて混ぜ、なじませる。

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