新ごぼうの竜田揚げ

Name: 新ごぼうの竜田揚げ
Yield: 2～3人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 新ごぼう…2本; 下味; ・しょうゆ…大さじ１ 1/2; ・みりん…大さじ1; ・酒…大さじ1/2; 片栗粉、揚げ油

旬の元気をいただきます！ことこと野菜便り─vol.13─

からっと揚げてごぼうの風味と甘みを引き出して

１人分：

188kcal

1.3g

材料（2～3人分）

新ごぼう
　2本
下味
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　大さじ1
　・酒
　　大さじ1/2
片栗粉、揚げ油

1

新ごぼうはたわしで洗って長さを4等分に切る。めん棒などでたたいて手で割り、水にさっとさらす。ざるに上げて水をきり、下味をもみ込んで約5分おく。片栗粉大さじ3を別のボウルに入れ、ごぼうの汁けをきらずにまぶす。

ごぼうはめん棒の持ち手側で軽くたたくと、粉々にならない。手で割り、水にさっとさらす。
2

フライパンに1～2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れる。3～5分、時々返しながら全体を色よく揚げ、油をきって器に盛る。好みですだちをくし形に切って添えても。