チキンカレー【by 伊藤朗子さん】

材料（４人分）

• とりもも肉とゆで汁（ゆで汁は２ 1/2カップを除いた残り）
• 　・とりもも肉…1枚(約250g)
• 　・しょうがの薄切り…2〜3枚
• 　・酒…大さじ1
• 　・水…4カップ
• 　・塩、こしょう…少々
• 牛乳…120ml
• 玉ねぎ…1個
• じゃがいも…3個
• にんじん…1/3本
• ピーマン…1個
• しょうがのみじん切り…1かけ分
• ホールトマト缶…1缶
• ご飯…茶碗4杯分
• サラダ油、カレー粉、中濃ソース、塩、こしょう

下ごしらえ

1. とりもも肉に塩、こしょう少々をふり鍋に入れ、しょうがの薄切り2〜3枚、酒大さじ1、水4カップを入れて火にかける。煮立ったらアクを取ってふたをし、弱めの中火で8〜10分煮る。冷めたら容器にゆで汁ごと入れ冷蔵保存。

   

作り方

1. 玉ねぎは四つ割にして横薄切りにする。とり肉は解凍して、じゃがいも、にんじん、ピーマンとともに一口大に切る。
2. フライパンに油大さじ2を熱して１の玉ねぎを入れ、しょうが、好みで赤とうがらし1/2本を加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら１のじゃがいも、にんじん、ピーマンを加えて炒め、油がまわったら１のとり肉を加えて炒め合わせる。カレー粉大さじ3をふってよく混ぜ合わせ、ゆで汁を加える。
3. 続けてホールトマトをつぶしながら加え、時々混ぜながら7〜8分煮る。野菜がやわらかくなったら中濃ソース大さじ1を加えてしばらく煮る。牛乳を注ぎ、塩、こしょう各少々を加え、煮立てないようにしながら、さらに約５分煮て味をなじませる。
4. 皿にご飯を盛り、３をかける。