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塩もみなす

塩もみなす

サルビア給食室・ワタナベマキの作りおきノート

塩でもんで水分を抜いてから保存すれば、おいしさが長もち

ワタナベマキさん

ワタナベマキ さんのレシピ

全量：

70kcal

4.8g

材料（作りやすい分量・約300g分）

作り方

  1. 1

    なすは縦半分に切って、斜め5㎜厚さに切る。ボウルに入れてたっぷりの水を注ぐ。約5分おいてアク抜きをし、ざるにあけて水をきる。

    なすは切ってからたっぷりの水につけてしばらくおくと、アクが抜け、色よく仕上がる。

    なすは切ってからたっぷりの水につけてしばらくおくと、アクが抜け、色よく仕上がる。

  2. 2

    塩小さじ1を加え、しんなりするまでもみ、水けを軽く絞り、保存容器に入れる。

    なすを塩もみしたら、手で握り、水けを絞る。こうすることでいたまずに長もちする。

    なすを塩もみしたら、手で握り、水けを絞る。こうすることでいたまずに長もちする。

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ワタナベマキさん

ワタナベマキ さん

料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」（KADOKAWA）など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

冷蔵庫で約4日間保存可能。

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