沖縄のみそ汁

材料（3〜4人分）

• 「塩豚」…120g
• 卵液
• 　・卵…2個
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/2
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• モロヘイヤ…1束(約100g)
• 乾燥わかめ…8g
• だし汁…5カップ
• サラダ油、みそ

作り方

1. 豆腐はざるにあけておもしをして水きりし、食べやすい大きさに手で割る。モロヘイヤは葉は食べやすい大きさにちぎり、茎は斜め薄切りにする。わかめは水でもどし、水をきって食べやすい大きさに切る。「塩豚」は4mm幅に切る。
2. 卵液の材料をボウルに入れて、白身を切るように菜箸で溶き、全体をさっと混ぜる。卵焼き器にペーパータオルで油少々をぬって熱し、卵液の1/3量を流し入れ、固まったら奥から手前に巻いていく。残りを同様に繰り返し、卵焼きを作る。焼き上がったら取り出して、4等分に切る。
3. フライパンを油をひかずに温め、塩豚を両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。続けて、同じフライパンの豚の脂でモロヘイヤをさっと炒め、取り出す。
4. 鍋にだし汁と３の塩豚を入れて強火で熱し、ひと煮立ちしたら弱火にして、アクを除く。１の豆腐、わかめ、３のモロヘイヤ、２を加えて約1分煮て、みそ大さじ１ 1/2を溶き入れる。