沖縄のみそ汁

材料（3〜4人分）

「塩豚」
　120g
卵液
　・卵
　　2個
　・砂糖
　　小さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
もめん豆腐
　1/2丁(約150g)
モロヘイヤ
　1束(約100g)
乾燥わかめ
　8g
だし汁
　5カップ
サラダ油、みそ

• 「塩豚」

  120g

• 卵液

• 　・卵

  2個

• 　・砂糖

  小さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

• もめん豆腐

  1/2丁(約150g)

• モロヘイヤ

  1束(約100g)

• 乾燥わかめ

  8g

• だし汁

  5カップ

• サラダ油、みそ

1. 1

   豆腐はざるにあけておもしをして水きりし、食べやすい大きさに手で割る。モロヘイヤは葉は食べやすい大きさにちぎり、茎は斜め薄切りにする。わかめは水でもどし、水をきって食べやすい大きさに切る。「塩豚」は4mm幅に切る。

2. 2

   卵液の材料をボウルに入れて、白身を切るように菜箸で溶き、全体をさっと混ぜる。卵焼き器にペーパータオルで油少々をぬって熱し、卵液の1/3量を流し入れ、固まったら奥から手前に巻いていく。残りを同様に繰り返し、卵焼きを作る。焼き上がったら取り出して、4等分に切る。

3. 3

   フライパンを油をひかずに温め、塩豚を両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。続けて、同じフライパンの豚の脂でモロヘイヤをさっと炒め、取り出す。

4. 4

   鍋にだし汁と３の塩豚を入れて強火で熱し、ひと煮立ちしたら弱火にして、アクを除く。１の豆腐、わかめ、３のモロヘイヤ、２を加えて約1分煮て、みそ大さじ１ 1/2を溶き入れる。

   

   卵焼きを入れるのが沖縄流。くずれないように最後に加え、ひと煮立ちさせて。

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