夏野菜の冷やし茶碗蒸し

材料（２人分）

卵液
　・卵Ｍ玉
　　1個
　・冷たいだし汁
　　180ml
　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各小さじ1
アボカド、トマト
　各1/2個
オクラ
　3本
梅肉
　1/2個分
あん
　・だし汁
　　1/2カップ
　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ1
塩

• 卵液

• 　・卵Ｍ玉

  1個

• 　・冷たいだし汁

  180ml

• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  各小さじ1

• アボカド、トマト

  各1/2個

• オクラ

  3本

• 梅肉

  1/2個分

• あん

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  各小さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ1

• 塩

1. 1

   あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、うす口しょうゆを入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。耐熱ボウルに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   フライパンに深さ1/3量ほどの湯を沸かし、ふきんを敷く(器が安定するのと、火の当たりを均一にやわらかくするため)。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。残りの卵液の材料を加えて菜箸でよく混ぜ、こし器(またはざる)でこす。

   

   卵1個に対して、だし汁180mlが黄金比率だ

4. 4

   アボカドとトマトは一口大に切る。オクラは包丁で細かくたたき、ペースト状になったら塩少々を加えて混ぜる。

5. 5

   浅めの耐熱の器にアボカドとトマトを半量ずつ入れ、卵液を半量ずつ流し入れる。表面の泡はスプーンで取る。

6. 6

   フライパンの中のふきんの上に５の器を並べ入れ、水滴が落ちないようにペーパータオルを上にのせ、ふたをする。強火で約1分、その後、ごく弱火で約14分蒸す。器を軽く傾け、卵液が落ちないくらいに固まったら蒸し上がり。

   

   器に卵液を入れたら、すぐに蒸す

   
7. 7

   粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、あらかじめ冷やしておいたあんをかける。４のオクラ、梅肉をたたいてのせる。

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