夏野菜の冷やし茶碗蒸し

132kcal
1.6g
夏野菜の冷やし茶碗蒸し
夏野菜の冷やし茶碗蒸し

賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食

笠原将弘さんのレシピ

アボカドやトマトを入れた、夏の冷やし茶碗蒸し

材料(2人分)

  • 卵液
  •  ・卵M玉…1個
  •  ・冷たいだし汁…180ml
  •  ・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
  • アボカド、トマト…各1/2個
  • オクラ…3本
  • 梅肉…1/2個分
  • あん
  •  ・だし汁…1/2カップ
  •  ・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ1
卵液
 ・卵M玉…1個
 ・冷たいだし汁…180ml
 ・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
アボカド、トマト…各1/2個
オクラ…3本
梅肉…1/2個分
あん
 ・だし汁…1/2カップ
 ・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各小さじ1
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ1

作り方

  1. あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、うす口しょうゆを入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける耐熱ボウルに移して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  2. フライパンに深さ1/3量ほどの湯を沸かし、ふきんを敷く(器が安定するのと、火の当たりを均一にやわらかくするため)。
  3. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。残りの卵液の材料を加えて菜箸でよく混ぜ、こし器(またはざる)でこす。
    卵1個に対して、だし汁180mlが黄金比率だ
  4. アボカドとトマトは一口大に切る。オクラは包丁で細かくたたき、ペースト状になったら塩少々を加えて混ぜる。
  5. 浅めの耐熱の器にアボカドとトマトを半量ずつ入れ、卵液を半量ずつ流し入れる。表面の泡はスプーンで取る。
  6. フライパンの中のふきんの上に5の器を並べ入れ、水滴が落ちないようにペーパータオルを上にのせ、ふたをする。強火で約1分、その後、ごく弱火で約14分蒸す。器を軽く傾け、卵液が落ちないくらいに固まったら蒸し上がり。
    器に卵液を入れたら、すぐに蒸す
  7. 粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、あらかじめ冷やしておいたあんをかける。4のオクラ、梅肉をたたいてのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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