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マッシュさつまいも

マッシュさつまいも

サルビア給食室・ワタナベマキの作りおきノート

粉吹きにしてしっかり水分をとばすことで、日もちするように

ワタナベマキさん

ワタナベマキ さんのレシピ

全量：

924kcal

7.9g

材料（作りやすい分量・約４ 1/2カップ分）

作り方

  1. 1

    さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、水に約1分さらして、水をきる。

    さつまいもはゆでる前に水にさらして、表面のでんぷんを落としておく。

    さつまいもはゆでる前に水にさらして、表面のでんぷんを落としておく。

  2. 2

    鍋に１、塩小さじ1 1/3を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして弱火にし、8〜10分ゆでて火を止める。ふたをずらして鍋の湯を捨てる。

  3. 3

    再び鍋にぴったりふたをして弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。水分がほとんどなくなったらふたを取り、木べらでさつまいもを粗く潰しながら、表面が白っぽく粉を吹いたようになるまでいる。

    粉吹き状態になるまでしっかりいって、水分をとばす。これによって日持ちするように。

    粉吹き状態になるまでしっかりいって、水分をとばす。これによって日持ちするように。

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ワタナベマキさん

ワタナベマキ さん

料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」（KADOKAWA）など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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お料理メモ

保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。

【ほかにもこんな料理に】
・マヨネーズであえて甘いポテトサラダに
・クリームチーズと合わせてディップに
・スープのとろみづけに
・パイシートに包みスイートポテトパイに

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