カリフラワーと大豆のパスタ

材料（4〜5人分）

カリフラワー
　小1個(約300g)
生クリーム
　大さじ2
大豆
　200g
玉ねぎ
　1/2個
ミニトマト
　2個
にんにく
　2片
パスタ(コンキリエ、ペンネなど)
　240〜300g
あればローリエ
　1枚
塩、粗びき黒こしょう

• カリフラワー

  小1個(約300g)

• 生クリーム

  大さじ2

• 大豆

  200g

• 玉ねぎ

  1/2個

• ミニトマト

  2個

• にんにく

  2片

• パスタ(コンキリエ、ペンネなど)

  240〜300g

• あればローリエ

  1枚

• 塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   大豆は水にひたして6時間以上おき、ざるにあける。カリフラワーは小房に分ける。葉や茎もとりおく。

2. 2

   厚手の鍋に大豆、カリフラワー、とりおいたカリフラワーの葉や茎、玉ねぎ、ミニトマト、にんにく、ローリエを入れて、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約40分、時々アクを除きながら煮る。火を止めて、塩大さじ1を加えてふたをし、そのまま一晩おく。

3. 3

   ミニトマト、ローリエ、カリフラワーの葉と茎、にんにくは取り除く。大きめのボウルにざるを重ねて鍋の中身をあけ、スープと野菜に分ける。野菜からカリフラワーと玉ねぎを取り出して、カリフラワーはフォークで粗く潰し、玉ねぎは粗く刻む。

   

   カリフラワーはなめらかに仕上げるために、フォークで粗く潰し、潰れにくい玉ねぎは包丁で粗く刻む。大豆は食感を残したいのでそのまま加えて。

4. 4

   鍋をきれいにし、３のカリフラワー、玉ねぎ、大豆を入れ、３のスープを具材がかぶるくらいまで注ぎ(スープが余ったら、カレーや煮込み料理などに使うとよい)、弱めの中火で煮詰める。とろみがついたら、生クリームを加える。

5. 5

   別の鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適宜を加えてパスタを袋の表示より約1分短くゆで始める。

6. 6

   ４に５のゆで汁玉じゃくし1杯分(約1/2カップ)を加えてなじませ、パスタがゆで上がったら湯をきって加え、ざっとからめる。器に盛って、黒こしょう適宜をふり、好みで粉チーズやオリーブ油をかけても。

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