豚の角煮

672kcal
3.4g
豚の角煮
豚の角煮

とろとろのやわらかさ!

材料(2〜3人分)

  • 豚バラかたまり肉…500g
  • 玉ねぎ…1個
  • しらがねぎ…少々
  • 煮汁
  •  ・昆布(5×5cm)…1枚
  •  ・酒…1カップ
  •  ・砂糖…大さじ3
  •  ・水…5カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ1
  • しょうゆ、練りがらし
豚バラかたまり肉…500g
玉ねぎ…1個
しらがねぎ…少々
煮汁
 ・昆布(5×5cm)…1枚
 ・酒…1カップ
 ・砂糖…大さじ3
 ・水…5カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ1
しょうゆ、練りがらし

作り方

  1. 豚肉は大きめの一口大に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、1〜2時間ゆでる。途中、湯が減ってきたらそのつどかぶるくらいまで水を足す。出てきたアクは除く。
    豚肉は水から1時間以上ゆでろ
  2. ボウルに水を張り、ゆで上がった豚肉を入れ、脂や汚れを洗い落とす。玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。
  3. 1の鍋をきれいにし、煮汁の材料、玉ねぎ、2の豚肉の水けをきって入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間煮る。
  4. しょうゆ大さじ3を加え、さらに約30分煮る。火を止め、鍋のまま粗熱をとり、味をしみこませる。
    しょうゆはあとから加えろ
  5. 器に豚肉を盛る。鍋に残った煮汁を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ(煮汁が多くてとろみがつきにくい場合は、さらに水溶き片栗粉を足して)、豚肉にかける。しらがねぎをのせ、練りがらし少々を添える。
    煮汁にとろみをつけて仕上げろ

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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