豚の角煮【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

豚バラかたまり肉
　500g
玉ねぎ
　1個
しらがねぎ
　少々
煮汁
　・昆布(5×5cm)
　　1枚
　・酒
　　1カップ
　・砂糖
　　大さじ3
　・水
　　5カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ1
しょうゆ、練りがらし

• 豚バラかたまり肉

  500g

• 玉ねぎ

  1個

• しらがねぎ

  少々

• 煮汁

• 　・昆布(5×5cm)

  1枚

• 　・酒

  1カップ

• 　・砂糖

  大さじ3

• 　・水

  5カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ1

• しょうゆ、練りがらし

1. 1

   豚肉は大きめの一口大に切る。鍋にかぶるくらいの水とともに入れて火にかけ、1〜2時間ゆでる。途中、湯が減ってきたらそのつどかぶるくらいまで水を足す。出てきたアクは除く。

   

   豚肉は水から1時間以上ゆでる

2. 2

   ボウルに水を張り、ゆで上がった豚肉を入れ、脂や汚れを洗い落とす。玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。

   
3. 3

   １の鍋をきれいにし、煮汁の材料、玉ねぎ、２の豚肉の水けをきって入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間煮る。

4. 4

   しょうゆ大さじ3を加え、さらに約30分煮る。火を止め、鍋のまま粗熱をとり、味をしみこませる。

   

   しょうゆはあとから加える

5. 5

   器に豚肉を盛る。鍋に残った煮汁を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ(煮汁が多くてとろみがつきにくい場合は、さらに水溶き片栗粉を足して)、豚肉にかける。しらがねぎをのせ、練りがらし少々を添える。

   

   煮汁にとろみをつけて仕上げる

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