長ねぎととり肉のすき煮【by 笠原将弘さん】
396kcal
3.5g
材料（2〜3人分）
長ねぎ…2本
とりもも肉…大1枚(約300g)
溶き卵…2〜3個分
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・水…２ 1/2カップ
粉ざんしょう…少々
サラダ油
とりもも肉…大1枚(約300g)
溶き卵…2〜3個分
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・水…２ 1/2カップ
粉ざんしょう…少々
サラダ油
作り方
- 煮汁の材料は合わせる。ねぎは1本を斜め薄切りに、もう1本は全体に細かな斜めの切り目を入れてから3cm長さのぶつ切りにする。
ねぎはぶつ切りと斜め薄切りにし、食感の違いを楽しむ - とり肉はすべてに皮がつくように、一口大のそぎ切りにする。
とりもも肉は皮がはがれないよう、一口大のそぎ切りにし、1切れずつに皮のうまみを生かす。 - フライパンに油大さじ1を中火で熱し、2を皮目を下にして焼く。焼き目がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところにぶつ切りのねぎを入れ、転がしながら焼く。
- ねぎに焼き目がついたら、煮汁を加え、肉に火が通るまで約3分煮る。薄切りにしたねぎを加えてさっと煮る。
ぶつ切りねぎは焼き目をつけてこうばしさをプラスしてから煮る 
薄切りねぎは仕上げにさっと煮て、香りと食感を残す - 器に盛り、溶き卵と粉ざんしょうを添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【ひと言アドバイス】
通常のすき焼きに比べ、あっさりめの煮汁で煮たとり肉とねぎは、そのまま食べてもおいしいが、溶き卵につけてやさしいコクをプラスするのもいい。また、残った煮汁はご飯やうどんを加えて締めを楽しむのを忘れないように。
食材の扱い方・ポイント
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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