キーマカレー

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

豚肩かたまり肉
　500g
ホールトマト缶
　1/2缶(約200g)
香菜のざく切り
　2株分
あれば香菜の根のみじん切り
　2株分
赤とうがらし
　1本
にんにくのみじん切り
　1片分
玉ねぎのみじん切り
　大1個分
セロリのみじん切り
　1本分
にんじんのみじん切り
　1/2本分
おろししょうが
　大1かけ分
温かいご飯
　茶碗4〜5杯分
ローリエ
　1枚
コンソメスープ
　・顆粒スープの素
　　小さじ1
　・湯
　　3カップ
あればガラムマサラ
　少々
オリーブ油、塩、こしょう、酒、カレー粉、しょうゆ

• 豚肩かたまり肉

  500g

• ホールトマト缶

  1/2缶(約200g)

• 香菜のざく切り

  2株分

• あれば香菜の根のみじん切り

  2株分

• 赤とうがらし

  1本

• にんにくのみじん切り

  1片分

• 玉ねぎのみじん切り

  大1個分

• セロリのみじん切り

  1本分

• にんじんのみじん切り

  1/2本分

• おろししょうが

  大1かけ分

• 温かいご飯

  茶碗4〜5杯分

• ローリエ

  1枚

• コンソメスープ

• 　・顆粒スープの素

  小さじ1

• 　・湯

  3カップ

• あればガラムマサラ

  少々

• オリーブ油、塩、こしょう、酒、カレー粉、しょうゆ

1. 1

   ホールトマトは、缶汁ごと手で潰すかミキサーにかけてなめらかにする。赤とうがらしは半分に切って種を除く。豚肉はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火で熱し、焦がさないようにじっくり炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、しょうが、香菜の根を入れ、約30分炒め合わせる。

3. 3

   フライパンを油をひかずに温め、１の豚肉を入れて返しながら焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら塩小さじ2、こしょう少々をふって、炒める。肉の表面が乾いてきたら酒1カップを加えてさらに炒め、汁けが半分になったら汁ごと２の鍋に入れる。

   

   豚肉は大きめに切ったら、フライパンで焼きつける。こうすることで、肉のうまみを中に閉じ込め、長時間煮ても肉感が残る。

4. 4

   ホールトマト、ローリエ、コンソメスープの材料を加えて混ぜ、強火で煮る。沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら約1時間とろみがつくまで煮る。カレー粉小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加えてよく混ぜ、火を止めてふたをし、そのままおいて粗熱をとる。冷蔵庫に鍋ごと入れ、一晩おく。

5. 5

   再び弱火にかけて温める。ガラムマサラをふり、塩、カレー粉で味をととのえる。ご飯を器に盛り、カレーをかけ、香菜をのせる。好みでアーモンドと一緒に食べても。

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