キーマカレー【by オカズデザインさん】

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• 豚肩かたまり肉…500g
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• 香菜のざく切り…2株分
• あれば香菜の根のみじん切り…2株分
• 赤とうがらし…1本
• にんにくのみじん切り…1片分
• 玉ねぎのみじん切り…大1個分
• セロリのみじん切り…1本分
• にんじんのみじん切り…1/2本分
• おろししょうが…大1かけ分
• 温かいご飯…茶碗4〜5杯分
• ローリエ…1枚
• コンソメスープ
• 　・顆粒スープの素…小さじ1
• 　・湯…3カップ
• あればガラムマサラ…少々
• オリーブ油、塩、こしょう、酒、カレー粉、しょうゆ

作り方

1. ホールトマトは、缶汁ごと手で潰すかミキサーにかけてなめらかにする。赤とうがらしは半分に切って種を除く。豚肉はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火で熱し、焦がさないようにじっくり炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、しょうが、香菜の根を入れ、約30分炒め合わせる。
3. フライパンを油をひかずに温め、１の豚肉を入れて返しながら焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら塩小さじ2、こしょう少々をふって、炒める。肉の表面が乾いてきたら酒1カップを加えてさらに炒め、汁けが半分になったら汁ごと２の鍋に入れる。

   

4. ホールトマト、ローリエ、コンソメスープの材料を加えて混ぜ、強火で煮る。沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら約1時間とろみがつくまで煮る。カレー粉小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加えてよく混ぜ、火を止めてふたをし、そのままおいて粗熱をとる。冷蔵庫に鍋ごと入れ、一晩おく。
5. 再び弱火にかけて温める。ガラムマサラをふり、塩、カレー粉で味をととのえる。ご飯を器に盛り、カレーをかけ、香菜をのせる。好みでアーモンドと一緒に食べても。