精進揚げ

材料（2～3人分）

さつまいも
　小1本
かぼちゃ
　小1/8個
なす
　1～2個
にんじん
　5cm
ごぼう
　10cm
青じそ
　4～6枚
ころも
　・小麦粉
　　1カップ
　・塩
　　小さじ1/4
　・冷水
　　3/4カップ
揚げ油

• さつまいも

  小1本

• かぼちゃ

  小1/8個

• なす

  1～2個

• にんじん

  5cm

• ごぼう

  10cm

• 青じそ

  4～6枚

• ころも

• 　・小麦粉

  1カップ

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・冷水

  3/4カップ

• 揚げ油

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま7～8mm厚さに切る。水に約10分さらし、ペーパ ータオルで水けをふく。かぼちゃは5mm厚さに切る。なすは四つ割りにし、へたから1.5cmくらいを残して5mm間隔に縦に切り目を入れる。にんじん、ごぼうは5cm長さの細切りにする。

   

   さつまいもとかぼちゃは火が通りやすいように薄めに切る。なすは、写真のように切ると、火が通りやすい。

1. 1

   氷水に当てたボウルに、ころもの材料を入れる。泡立て器の先をボウルの底につけながら十字に動かして、軽く混ぜる。ころもは冷やしながら作ることで粘りが出ず、揚げるとサクッと仕上がる。混ぜすぎると粘りが出るので、縁に粉が残っているくらいで混ぜるのを止めて。

   

   ころもは冷やしながら軽く混ぜるのがコツ

2. 2

   揚げ油を高めの中温(約175℃)に熱する。さつまいもをころもにくぐらせ、ボウルの側面に当てて余分なころもをきり、油に入れる。弱火にしてじっくり揚げ、完全に浮き上がってカラリとしたら取り出して油をきる。かぼちゃも同様に揚げる。なすは扇形に少し広げてころもにくぐらせ、皮目から揚げる。しそはころもにくぐらせ、菜箸で余分なころもを落として揚げる。一度に揚げるたねの量は、油の表面積の半分くらいが目安。揚げてみて、ころもがゆるすぎるときは、縁に残った粉を少量溶く。

   

   ころもは薄くつけてじっくり揚げる

   

   しそは、軸を持って全体にころもをつけたあと、菜箸ではさんで表面の余分なころもを軽く落とすと、簡単に薄くつけられる。

3. 3

   ボウルの縁に残った粉を落としてころもの濃度をつけ、にんじんとごぼうを入れてからめる。菜箸で食べやすい大きさにまとめて油に落とし、カラリと揚げる。器に盛り、好みで塩や天つゆ、大根おろしを添える。

   

   最後はかためのころもでかき揚げに

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