さつまいもと豚バラのみそ煮【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

さつまいも
　1本(約250g)
豚バラかたまり肉
　200g
ごぼう
　1/2本
長ねぎ
　1/2本
塩、こしょう、ごま油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

• さつまいも

  1本(約250g)

• 豚バラかたまり肉

  200g

• ごぼう

  1/2本

• 長ねぎ

  1/2本

• 塩、こしょう、ごま油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま四つ割りにし、3cm幅に切って水に5分ほどさらす。ごぼうは洗いながら皮をたわしでよくこすり、2cm幅の斜め切りにして水にさらす。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。豚肉は7〜8mm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。

   

   さつまいもは切ったそばからアクが出て変色するので、切ったら水にさらして。

2. 2

   鍋にごま油小さじ1を熱し、豚肉を並べて焼く。両面に焼き色がついたらねぎを入れて炒め合わせ、続けてごぼう、さつまいもの水をきって加えて炒める。全体に油がまわったら水1カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、7〜8分煮る。

   

   野菜に油がまわるように炒めておくと、煮くずれにくくなる。

3. 3

   野菜がやわらかくなったら、みそ大さじ１ 1/2を溶き入れて、再び落としぶたをしてさらに5分ほど煮る。仕上げにしょうゆ小さじ1/2〜1を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなったら火を止める。

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