Wカラメルプリン

材料（約130mlの容器5個分）

プリン液
　・卵
　　2個
　・卵黄
　　2個分
　・牛乳
　　420ml
　・砂糖
　　60g
カラメル
　・砂糖
　　50g
　・湯
　　小さじ5

• プリン液

• 　・卵

  2個

• 　・卵黄

  2個分

• 　・牛乳

  420ml

• 　・砂糖

  60g

• カラメル

• 　・砂糖

  50g

• 　・湯

  小さじ5

1. 1

   すが入らないようにゆっくりと加熱したいプリンの容器は厚手で、フライパンのふたが閉まるように、背の低いものがよい。ジャムやヨーグルトなどのあき瓶を利用しても。ここでは、1個約130mlの食べ切りサイズを用意。フライパンはなるべく深めのものを。

2. 2

   フライパンの中で容器が滑らないように、フライパンにペーパータオルを3〜4枚重ねて敷く。各プリン容器のふた用に、アルミホイルを容器より一回り大きく切る。

1. 1

   カラメルを作る。小鍋に砂糖と湯小さじ1を入れ、ふたをして火にかける。砂糖が溶けて茶色く色づいてきたらふたを取り、鍋を揺すりながら、全体に濃い茶色になるまで加熱する。火を止め、はねることがあるので気をつけて、湯小さじ2をそっと加えてなじませ、手早くプリンの容器に小さじ1ずつ入れる。

   
2. 2

   プリン液を作る。牛乳は耐熱容器に入れ、電子レンジで約2分加熱して温める。小鍋に残ったカラメルに湯小さじ2を加え、鍋を揺すってなじませてから、牛乳を少しずつ加えてカラメルを溶かす。

   
3. 3

   ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。全体になじんだら、２のカラメル牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   
4. 4

   ３のプリン液をざるでこし、卵のかたまりなどを除く。このひと手間で、だまにならずになめらかな口当たりになる。

   
5. 5

   １のカラメルソースを入れた容器に４のプリン液を注ぎ入れる。容器のカラメルは、片寄って固まっていても、プリン液を蒸す間に均等に広がるので大丈夫。容器は1個ずつ、アルミホイルでふたをする。このひと手間で、水蒸気がプリン液に落ちることなく、また、フライパンのふたをふきんなどで包む必要もなくなる。

   
6. 6

   ペーパータオルを敷いたフライパンに５を並べ入れ、熱湯を1〜2cm深さまでそっと注ぎ入れる。ふたをして、弱火で20〜25分蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま約5分おき、余熱で火を通す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしても。

   

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