カスタードプリン

材料（直径７cmのプリン型４個分）

• プリン液
• 　・卵…2個
• 　・牛乳…１ 1/4カップ
• 　・きび砂糖…30g
• カラメル
• 　・きび砂糖…30g
• トッピング
• 　・チェリー缶…4粒
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・きび砂糖…大さじ1/2
• バター（食塩不使用、または太白ごま油）…少々

下ごしらえ

1. プリン型にバターまたは太白ごま油を薄くぬる。

作り方

1. カラメルを作る。小鍋にきび砂糖と水大さじ1/2を入れて鍋を揺すり、しっかりなじませて火にかける。鍋を揺すりながら砂糖を溶かし、茶色く煮詰めて火を止め、鍋肌からそっと熱湯大さじ1/2を入れ、鍋を揺すって混ぜる。へらを使うと、砂糖がジャリジャリに固まることがあるので、鍋を傾けて揺すりながら溶かして。すぐにプリン型に等分して入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

   

   

2. プリン液を作る。ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜ、砂糖をなじませる。泡立てると生地に気泡が入るので、底をこするようにして混ぜる。別の小鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌から小さくふつふつし始めたら火を止める。温め過ぎると、卵に火が入ってしまうので注意。卵液に少しずつ加えながらよくすり混ぜ、ざるでこす。

   

   

3. 冷やしておいた型にプリン液を等分して入れる。表面に気泡がたくさんあるときは、ペーパータオルで吸い取って。厚手の鍋に2cm深さの湯を煮立て、いったん火を止めて型を並べ入れる。鍋は厚手のほうが火の当たりがやわらかく、熱のまわりもゆっくりで、なめらかな食感になる。

   

   

4. ふきんで包んだふたをし、ごく弱火で約5分加熱して火を止める。沸騰させると生地にすが入るので、弱火でゆっくりがコツ。そのまま30分おき、余熱でゆっくりじっくり火を通すと、なめらかな食感に。指でさわって、竹串を刺してでき上がりをチェック。まだのときは再度沸騰直前まで弱火にかけ、余熱で火を通して。OKなら冷蔵庫でしっかり冷やす。きび砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞り、チェリーを飾って。