基本のポークジンジャーソテー

材料（２人分）

豚ロースソテー用肉
　2枚(約260g)
ジンジャーソース
　・しょうがのせん切り
　　20g
　・しょうが汁
　　1かけ分
　・おろしにんにく
　　少々
　・りんごジュース、白ワイン
　　各1/4カップ
　・バター
　　20g
　・しょうゆ
　　小さじ1
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• 豚ロースソテー用肉

  2枚(約260g)

• ジンジャーソース

• 　・しょうがのせん切り

  20g

• 　・しょうが汁

  1かけ分

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・りんごジュース、白ワイン

  各1/4カップ

• 　・バター

  20g

• 　・しょうゆ

  小さじ1

• 塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   豚肉は室温にもどす。豚肉の外側の脂部分に2cm間隔で切り込みを5mm深さ入れ、裏返して互い違いになるように同様に切り込みを入れる。両面の赤身と脂身の間に切り込みを数カ所入れる。こうすると焼いたときに肉が反らず、焼きむらもできない。

   

   肉を室温にもどすことで表面と中心部の温度差がなくなり、中まで火が通りやすくなる。

   

   下ごしらえが大事！

2. 2

   両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

   

   小麦粉をほんの薄くまぶすと肉のうまみが閉じ込められ、カリッと焼き上げられる。

3. 3

   フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面(脂が上と右にくる)から入れる。

   

   盛りつけたときに上になる面から焼くことで、ちょうどいい焼き色に仕上げられる。

4. 4

   1〜2分焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。同様に焼き、ペーパータオルの上にいったん取り出す。余分な油を吸わせ、表面の油も軽く拭く。この段階で6〜7割、肉に火が通っている。

   

   表面をカリッとさせたほうがおいしいので、こんがりとした焼き色をしっかりつける。

   

   両面に焼き色がつけばいい

5. 5

   バットに豚肉をのせ、コンロのそばなど暖かいところに約5分置き、余熱で中まで火を通す。フライパンをペーパータオルできれいに拭く。

   

   余熱で中まで火を通す

6. 6

   続けてジンジャーソースを作る。ワインを入れて火にかけ(火が入ることがあるので揺すらない)、アルコール分をとばし、りんごジュース、しょうが汁、おろしにんにくを加える。フツフツしたらしょうゆ、しょうがのせん切り、バターを加えてとろみをつけ、肉を肉汁ごと戻し入れ、さっとからめる。

   

   肉に中まで火が通ると肉汁が出てくる。肉汁にもうまみがあるので捨てずに使う。

   

   肉を戻し入れたら、温め直す程度にさっとソースにからめて仕上げる。

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