基本のポークジンジャーソテー

材料（２人分）

• 豚ロースソテー用肉…2枚(約260g)
• ジンジャーソース
• 　・しょうがのせん切り…20g
• 　・しょうが汁…1かけ分
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・りんごジュース、白ワイン…各1/4カップ
• 　・バター…20g
• 　・しょうゆ…小さじ1
• 塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. 豚肉は室温にもどす。豚肉の外側の脂部分に2cm間隔で切り込みを5mm深さ入れ、裏返して互い違いになるように同様に切り込みを入れる。両面の赤身と脂身の間に切り込みを数カ所入れる。こうすると焼いたときに肉が反らず、焼きむらもできない。

   

   

2. 両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

   

3. フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面(脂が上と右にくる)から入れる。

   

4. 1〜2分焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。同様に焼き、ペーパータオルの上にいったん取り出す。余分な油を吸わせ、表面の油も軽く拭く。この段階で6〜7割、肉に火が通っている。

   

   

5. バットに豚肉をのせ、コンロのそばなど暖かいところに約5分置き、余熱で中まで火を通す。フライパンをペーパータオルできれいに拭く。

   

6. 続けてジンジャーソースを作る。ワインを入れて火にかけ(火が入ることがあるので揺すらない)、アルコール分をとばし、りんごジュース、しょうが汁、おろしにんにくを加える。フツフツしたらしょうゆ、しょうがのせん切り、バターを加えてとろみをつけ、肉を肉汁ごと戻し入れ、さっとからめる。