帆立のコロッケ

材料（２人分）

帆立貝柱
　４個
じゃがいも
　３個(約400g)
玉ねぎ
　小1/2個
クレソン
　適宜
レモンのくし形切り
　２切れ
白ワイン
　大さじ２
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
・塩、こしょう、バター、揚げ油

• 帆立貝柱

  ４個

• じゃがいも

  ３個(約400g)

• 玉ねぎ

  小1/2個

• クレソン

  適宜

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• 白ワイン

  大さじ２

• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)

• ・塩、こしょう、バター、揚げ油

1. 1

   じゃがいもは４〜６つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて水からゆでる。竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら湯をきり、つぶしておく。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにし、帆立は２cm角に切って、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   フライパンにバター10gを溶かして玉ねぎを加え、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら帆立を加え、強火にして炒める。ワインを加え、煮立ったら汁ごと１のじゃがいもに加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
   
   帆立はワインを加えた汁ごとじゃがいもに加えます。風味が増しておいしくなるうえに、じゃがいもに水分を足すと、まとめやすくなります

   
4. 4

   ３を６等分して、俵形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(170℃)に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。器に盛って、クレソンとレモンを添える。

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