豚薄切り肉のクリーム煮

材料（２人分）

• 豚肩ロース薄切り肉…150g
• 生クリーム…80ml
• 牛乳…70ml
• 玉ねぎ1/2個
• グリーンアスパラガス…４本
• じゃがいも…１個
• 白ワイン…大さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。
2. 玉ねぎはくし形に切り、アスパラガスは根元を１cmくらい落とし、根元の部分の皮をむいて４cm長さに切る。
3. じゃがいもは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨て、弱火にかけながら鍋を揺すって粉を吹かせる。
4. フライパンに油大さじ１を熱して玉ねぎを入れ、さっと炒めて豚肉を加える。肉の色が変わったら小麦粉小さじ１をふり入れて軽く炒め、ワインも加える。
   
   ((粉を加えてよく炒めておいしいソースに))肉と玉ねぎにほぼ火が通ったら粉を加えるタイミング。ここで炒めておくと粉っぽさがなくなります。また、あとで生クリームと牛乳を加えたときに、なめらかに濃度をつける役割も。ただし、焦がしてしまうとソースが茶色くなるので火加減に気をつけて。

   

5. ４にアスパラガスを加え、生クリームと牛乳を混ぜ合わせて加える。少し煮詰めてとろみがついたら塩、こしょう各少々で調味し、器に盛って３の粉吹きいもを添える。