かきと冬キャベツのしょうが南蛮漬け

材料（2～3人分）

かき(加熱用)
　200g
キャベツ
　1/4個
しょうが
　大2かけ(約40g)
甘酢漬け汁
　・昆布
　　1枚(約5g)
　・酢
　　120ml
　・砂糖
　　大さじ3
　・うす口しょうゆ
　　大さじ2
　・水
　　１ 1/2カップ
塩、酒

• かき(加熱用)

  200g

• キャベツ

  1/4個

• しょうが

  大2かけ(約40g)

• 甘酢漬け汁

• 　・昆布

  1枚(約5g)

• 　・酢

  120ml

• 　・砂糖

  大さじ3

• 　・うす口しょうゆ

  大さじ2

• 　・水

  １ 1/2カップ

• 塩、酒

1. 1

   鍋に甘酢漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。

   

   かきと相性のいい昆布だしベースの漬け汁を

2. 2

   しょうがはせん切りにして水でさっと洗い、水けをきる。

3. 3

   キャベツはざく切りにし、湯を沸かしてさっとゆでる。ざるにあけ、塩少々をふってさまし、水けを絞る。

   

   甘みが増す冬のキャベツは、色が変わったらすぐ引き上げるくらいのゆで加減でよし。キャベツの代わりに、甘みのある長ねぎやにんじんでも。

4. 4

   かきは塩水(分量外)で洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンに酒3/4カップとともに入れ、中火にかける。いりつけながらぷっくりするまで加熱する。ボウルにざるを重ねてあけ、身と煮汁を分ける。

   

   かきは揚げずに、酒でぷっくりするまでいる

5. 5

   １を昆布ごとバットに移して、２、３、４をひたし、表面に接するようにラップをかけて冷蔵室で2時間以上、味をなじませる。

   

   針しょうがをたっぷり加えてあっさり仕上げる

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