やわらか棒々鶏

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約220g)
• かぼちゃ…150g
• しめじ…１パック
• 長ねぎの青い部分…10cm
• しょうがの皮…少々
• わかめ(塩蔵)…15g
• たれ(すりごま[白]、酢、しょうゆ、ごま油各大さじ１、砂糖小さじ１)
• ・塩

作り方

1. 鍋にとり肉、ねぎ、しょうがの皮、塩小さじ1/2、水３カップを入れ、ごく弱火にかけて20分ぐらいゆでる。ゆで汁が透き通ってきたら火が通ったサイン。火を止めて、そのままさます。
   
   ((とり肉に火を通したらそのままゆで汁ごとさまして))しっとりしたとり肉に仕上げるには、ゆでてすぐに取り出さずに、ゆで汁につけたままさますことが重要。さめていく間に水分がとり肉に戻り、ジューシーでやわらかい食感になります。

   

2. かぼちゃは７〜８mm厚さに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱し、２〜３分おいてからラップをはずす。
3. しめじは石づきを除き、小房に分けて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで約１分加熱する。
4. わかめは塩を洗ってさっと湯通しし、流水にとってさまし、ざるに上げる。器にわかめ、かぼちゃ、しめじを盛りつける。
5. １のとり肉を取り出し、２cm幅に切り、その上にのせる。混ぜ合わせたたれをかける。
   
   ●調理時間は冷ます時間は含まない。