根菜のしょうゆ漬け

413kcal
10.9g
根菜のしょうゆ漬け
根菜のしょうゆ漬け

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小田真規子さんのレシピ

少量の酢の効果でさっぱりと。昆布と一緒に漬けてうまみをアップ!

材料(作りやすい分量)

ごぼう…2本(約300g)
れんこん…150g
にんじん…1本(約160g)
昆布(5×5cm)…1枚
しょうゆ…大さじ4
砂糖…大さじ2
酢…小さじ2

作り方

  1. ごぼうは皮をこそげ、7cm長さ、1cm幅の斜め切りにする。鍋に湯を沸かして約10分ゆで、湯をきってざるに広げてさます。
    ざるに広げてさます間に、野菜の水分が程よく蒸発するので、調味液に漬けたときに味を吸収しやすくなる。30分ほど広げておくとよい。
  2. れんこんは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半月切りにする。にんじんは長さを半分に切って六つ割りにする。鍋に湯を沸かして約5分ゆで、湯をきってざるに広げてさます。
  3. ボウルに昆布(または削りがつお1/2袋(約2g))、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、酢小さじ2、水1カップを入れてよく混ぜる。
  4. 保存容器に1、2を入れ、3を注ぐ。ふたをして冷蔵室に入れ、6時間以上おく。

※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小田真規子
小田真規子
小田真規子(おだまきこ)
料理研究家・栄養士。1998年に独立し、様々な食のニーズに応える「スタジオナッツ」を設立。多くの雑誌にレシピを発表するほか、テレビ出演、レシピ本の出版、企業へのアドバイスやレシピ開発に携わる。広告用料理のフードコーディ―ネートの実績も多数。誰もが作りやすく、健康に配慮したおいしい家庭料理をモットーに活動の場を広げている。

お料理メモ

【保存法】冷蔵室で約1週間保存可能。

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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

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