ポテトチップス

材料（２人分）

じゃがいも
　2個(約260g)
青のり
　少々
揚げ油、塩

• じゃがいも

  2個(約260g)

• 青のり

  少々

• 揚げ油、塩

1. 1

   じゃがいもはスライサー(または包丁)で2～3mm厚さの輪切りにする。ボウルに入れて水を注ぎ、さっとかき回す。水が透き通るまで3回ほど替えて繰り返し、そのまま約10分さらして水けをしっかりと拭く。

2. 2

   フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱する。じゃがいもを広げて入れ（A）、途中上下を返しながら約8分揚げる。泡が大きくなったら（B）弱火にし、途中上下を返したり、油に沈めたりしながら約5分揚げる。

   

   （A）細かい泡は、水分が一気に抜けている証拠。

   

   （B）泡が減って大きくなり、じゃがいもが少しふくらむ。

3. 3

   泡が少なくなったら（C）中火にし、混ぜながらじゃがいもがほんのり色づき、こすれるとカラカラ音がするようになるまで約2分揚げる。油をきり、塩少々、青のりをふる。
   
   【POINT】色づく前にじゃがいもの水分をしっかり抜くのがコツ。火加減を変えてじっくり揚げて。

   

   （C）水分が抜けてかたくなり、持ち上げると水平に。

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