皮パリローストチキン

材料（２人分）

とりもも骨つき肉
　2本(約600g)
下味
　・塩
　　小さじ2/3
　・粗びき黒こしょう
　　少々
おろしにんにく
　1/3片分
ベビーリーフ
　適量
ミニトマト(四つ割りにする)
　適量
オリーブ油

• とりもも骨つき肉

  2本(約600g)

• 下味

• 　・塩

  小さじ2/3

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• おろしにんにく

  1/3片分

• ベビーリーフ

  適量

• ミニトマト(四つ割りにする)

  適量

• オリーブ油

1. 1

   とり肉は身の面から骨に沿って、皮目ギリギリまで両側に深く切り目を入れる。下味を両面にすり込み、にんにくは身の面にすり込む。バットに入れてラップをかけ、室温に約30分おく。

   

   切り目を入れて、火通りも身離れも◎

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ1をペーパータオルでぬり広げる。肉の皮をのばし広げ、皮目を下にして並べる。弱めの中火にかけ、時々トングで押さえ、出てきた脂を拭きながら約12分焼く。

   

   冷たいフライパンに入れて焼けば、“皮パリ”に

   

   脂を拭き取ると皮がさらにパリッとし、臭みも取れます

3. 3

   肉の上下を返して弱火にし、ふたをして約5分蒸し焼きにする。ふたを取り、出てきた脂を拭いて、再び肉の上下を返して強めの中火にし、さらに皮がパリッとするまで約3分焼く。器に盛ってベビーリーフを添え、ミニトマトを散らす。

   

   蒸し焼きで身はジューシー！

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