たらと栗の中華炒め

材料（２人分）

たら（切り身）
　２切れ
下味（塩小さじ1/3、こしょう少々、酒、片栗粉各大さじ１）
栗（または栗の甘露煮）
　８〜10個
生しいたけ
　４枚
合わせ調味料（酒小さじ２、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、ごま油小さじ１、水大さじ１）
サラダ油
　大さじ１　1/2

• たら（切り身）

  ２切れ

• 下味（塩小さじ1/3、こしょう少々、酒、片栗粉各大さじ１）

• 栗（または栗の甘露煮）

  ８〜10個

• 生しいたけ

  ４枚

• 合わせ調味料（酒小さじ２、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、ごま油小さじ１、水大さじ１）

• サラダ油

  大さじ１　1/2

1. 1

   栗は鬼皮と渋皮を除き、水に２〜３時間つけてアクを除き、水から弱火でゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら水にとってさまし、ざるにあける。甘露煮を使うときは水からゆで、煮立ったらざるにあけると甘みが抜ける。

2. 2

   たらは約３cm大に切り、下味の調味料の塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

3. 3

   フライパンにサラダ油を熱し、たらを炒め、色づいたらしいたけ、栗を加えて強火で手早く炒める。合わせ調味料を回し入れて炒め合わせ、器に盛る。

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