チキンソテーマスタードソース

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約200g)
• 生クリーム…50ml
• にんじん…５cm
• 菜の花など…1/2束
• 固形スープの素…1/3個
• 水溶き片栗粉(片栗粉少々＋水少々)
• 塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、粒マスタード

作り方

1. にんじんは１cm角の拍子木切りにし、菜の花はかたい根元を切り落とし、長さを半分に切る。鍋に水１と1/2カップを煮立ててスープの素を加え、にんじん、菜の花の順に入れてややかためにゆで、ざるに上げる。ゆで汁は50mlを取りおき、ソースに使う。
2. とり肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にし、塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油を薄くひいて熱し、とり肉の両面をこんがりと焼いて火を通し、２cm幅のそぎ切りにする。器に１の野菜と一緒に盛り合わせる。

   

3. 続けてフライパンに１で取りおいたゆで汁を入れて火にかけ、木べらでフライパンの底をこそげる。生クリームを加えて軽く煮詰め、火を止めて粒マスタード大さじ１強を加え、よく混ぜる。塩、こしょう各少々で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、２のとり肉にかける。