レシピ
麻婆ほうれん草卵

麻婆ほうれん草卵

Name: 麻婆ほうれん草卵
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ひき肉（または合いびき肉）…120g; ほうれん草…1わ(約200g); 卵…2個; おろしにんにく、おろししょうが(いずれもチューブ)…各4cm; 豆板醤…小さじ1/2; Ａ〈混ぜる〉; ・とりガラスープの素、砂糖…各小さじ1; ・みそ、しょうゆ、酒…各小さじ2; ・水…1カップ; 水溶き片栗粉; ・片栗粉…大さじ1; ・水…大さじ3; 粉ざんしょう…適量; サラダ油、ごま油、ラー油

山本ゆりさんの冬野菜おかず

卵入りで、麻婆といえどもやさしい味。豆板醤とラー油は好みで調整を

山本ゆりさんのレシピ

１人分：

331kcal

3.0g

材料（２人分）

豚ひき肉（または合いびき肉）
　120g
ほうれん草
　1わ(約200g)
卵
　2個
おろしにんにく、おろししょうが(いずれもチューブ)
　各4cm
豆板醤
　小さじ1/2
Ａ〈混ぜる〉
　・とりガラスープの素、砂糖
　　各小さじ1
　・みそ、しょうゆ、酒
　　各小さじ2
　・水
　　1カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1
　・水
　　大さじ3
粉ざんしょう
　適量
サラダ油、ごま油、ラー油

豚ひき肉（または合いびき肉）

120g
ほうれん草

1わ(約200g)
卵

2個
おろしにんにく、おろししょうが(いずれもチューブ)

各4cm
豆板醤

小さじ1/2
Ａ〈混ぜる〉
　・とりガラスープの素、砂糖

各小さじ1
　・みそ、しょうゆ、酒

各小さじ2
　・水

1カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉

大さじ1
　・水

大さじ3
粉ざんしょう

適量
サラダ油、ごま油、ラー油

作り方

1

ほうれん草は4～5cm長さに切る。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を入れて約1分ゆでる。ざるにあけて水にさらし、水けを絞る。卵は溶いて水大さじ1を混ぜる。

切ってからフライパンでゆでると、沸くのも早いしラクです。ゆでただけなんで、フライパンは洗わずに次の工程に進んでもらってOK。
2

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、１の卵液を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。続いてひき肉、にんにく、しょうがを入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め合わせる。ほうれん草、Ａを加えて煮立たせる。
3

火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら再び中火にかけ、ごま油小さじ2を回し入れ、約1分煮立たせる。卵を戻し入れたら火を止めて器に盛り、粉ざんしょうをふって、ラー油適量をたらす。