手羽大根おでん風

材料（２〜３人分）

とり手羽先
　6本
大根
　500g
煮汁
　・だし汁
　　4カップ
　・みりん
　　1/4カップ
　・うす口しょうゆ
　　大さじ2
　・しょうゆ
　　大さじ1‌と1/3
　・砂糖
　　大さじ1
たれ
　・練り辛子
　　大さじ1
　・砂糖、酢、うす口しょうゆ
　　各小さじ1/2

• とり手羽先

  6本

• 大根

  500g

• 煮汁

• 　・だし汁

  4カップ

• 　・みりん

  1/4カップ

• 　・うす口しょうゆ

  大さじ2

• 　・しょうゆ

  大さじ1‌と1/3

• 　・砂糖

  大さじ1

• たれ

• 　・練り辛子

  大さじ1

• 　・砂糖、酢、うす口しょうゆ

  各小さじ1/2

1. 1

   大根は皮を厚めにむき、3cm厚さの半月切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、竹串がすっと刺さるまでゆでる。

2. 2

   手羽先は関節で切り分ける。

   

   関節の少しへこんでいるところに包丁を入れ、先端を切り離す。実はここからいいだしが出るし、このまわりを食べるのが好きという人も多い通な部位。

3. 3

   別の鍋に煮汁の材料と２を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、１を水けをきって加える。再び煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約20分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

   

   手羽の皮を上にして並べたら、あとはいじらずそのまま煮ると、煮くずれる心配なし。

4. 4

   食べるときに温め直して器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。

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