レシピ
いかのアンチョビー炒め

いかのアンチョビー炒め

Name: いかのアンチョビー炒め
Yield: ２人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 赤ピーマン…１個; パセリ…１枝; にんにく…２片; 赤とうがらし…１本; いか…１ぱい; オリーブ油…大さじ２; アンチョビー(フィレ)…３枚; レモン…1/2個; ・塩、こしょう

はじめてのお料理レッスン

油にアンチョビーの風味を移しコクを出すのがポイント

１人分：

254kcal

材料（２人分）

赤ピーマン
　１個
パセリ
　１枝
にんにく
　２片
赤とうがらし
　１本
いか
　１ぱい
オリーブ油
　大さじ２
アンチョビー(フィレ)
　３枚
レモン
　1/2個
・塩、こしょう

赤ピーマン

１個
パセリ

１枝
にんにく

２片
赤とうがらし

１本
いか

１ぱい
オリーブ油

大さじ２
アンチョビー(フィレ)

３枚
レモン

1/2個
・塩、こしょう

下ごしらえ

1

赤ピーマンは洗う。パセリはみじん切りにし、ペーパータオルで水けをとる。にんにくはみじん切りにする。

作り方

1

赤とうがらしは半分にちぎって種を取る。赤ピーマンはへたを切って種を取り、７mm幅の輪切りにする。いかは胴とわたがついている部分をそっとはずし、わたを破らないように足とともに引き抜き、胴の内側についた軟骨も除く。目のすぐ下に包丁を入れて足を切り離し、足の内側にあるくちばしを手で取り出す。水できれいに洗ってペーパータオルで水けをよくふき、胴を１cm幅に切る。足は吸盤をこそげ落として、つけ根を切り開き、足先を切り落として、４〜５cm長さに切る。２本ずつ切り分ける。

わたを破らないように足ごと引き抜く
2

《炒める》フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと赤とうがらしを加えて弱火にかける。香りが出たらアンチョビーを入れ、木べらでつぶしながらほぐす。いかの胴と足を加えて中火にし、木べらで手早く混ぜながら炒める。いかのまわりが白っぽくなり始めたら、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。パセリを加えて大きく混ぜる。

アンチョビーをつぶして油に風味を移す
3

《盛る》器に山高に盛り、フライパンに残ったソースを全体にかける。くし形に切ったレモンを添える。