ポトフ

Name: ポトフ
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛肉(シチュー用)、とりむね肉…各150〜200g; 玉ねぎ…小２個; セロリ…１本; にんじん…１本; エリンギ…２本; かぶ…小２個; にんにく…１片; ローリエ…１枚; 黒粒こしょう…小さじ1/2; ・塩、こしょう

268kcal

肉と野菜のだしが十分にしみ出たやさしい味わい

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２〜３人分）

牛肉(シチュー用)、とりむね肉…各150〜200g
玉ねぎ…小２個
セロリ…１本
にんじん…１本
エリンギ…２本
かぶ…小２個
にんにく…１片
ローリエ…１枚
黒粒こしょう…小さじ1/2
・塩、こしょう

牛肉(シチュー用)、とりむね肉…各150〜200g
玉ねぎ…小２個
セロリ…１本
にんじん…１本
エリンギ…２本
かぶ…小２個
にんにく…１片
ローリエ…１枚
黒粒こしょう…小さじ1/2
・塩、こしょう

作り方

肉はさっと洗い、とり肉は牛肉と同じくらいの大きさに切る。玉ねぎは大きければ半分に切る。セロリは筋を取り、にんじんとともに２〜３つに切る。エリンギは根元を落として手で半分に裂く。かぶは茎を２cm残して葉を落とし、皮を厚めにむき、半分に切る。
鍋に牛肉、とり肉、水６〜７カップ(肉がかぶる程度)を入れ、強火で煮立てる。アクを除き、かぶ以外の１の野菜、にんにく、ローリエ、粒こしょうを加える。再び煮立ったら弱火にし、塩少々を加えてふたをし、牛肉がやわらかくなるまで約２時間半煮る。
かぶを加え、塩、こしょうで味をととのえ、かぶがやわらかくなったら火を止める。器に盛り、好みで塩を添えて食べる。
《ポトフのスープを使ってスープパスタに》(２人分)ポトフのスープを約２カップとっておいて煮立て、カッペリーニなどの細めのパスタ約100gを煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりふる。１人分→205kcal、塩分→0.4g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき: バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン」をオープンさせる。

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カテゴリ：

主な食材：

イベント：

おもてなし、パーティー

ジャンル：

洋食

レシピ作成・調理：

沼口ゆき

撮影：

中野博安

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切り方

皮をむく（１）: 上下を落として皮をむく。
皮をむく（２）: 残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
輪切り: 玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
みじん切り（１）: 縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
みじん切り（２）: 90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
くし形切り（１）: 根元を切らないよう、根を切り落とす。
くし形切り（２）: 包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
薄切り: 縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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下ごしらえ

細い茎ごと葉の部分を切り分けます: 使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれする、かたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。
葉がついているほうから下に向かって筋を取ります: 生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、葉がついているほうから根元に向けて、包丁に引っ掛けてスーッと取って。皮むき器を使ってもOK。

切り方

縦薄切り: ４〜５cm長さに切ってから縦に１〜２mm厚さに切ります。
せん切り: 縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
拍子木切り: ５〜６cm長さに切り揃えて、１cm幅の棒状に切ります。
薄切り(小口切り): 端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。
斜め薄切り: セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。サラダにするときなどに。
乱切り: 細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。
そぎ切り: 斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。
葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい: 葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。

にんじん: 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…

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基本の扱い方

皮をむく（１）: 茎のつけ根から７〜８mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。
皮をむく（２）: 皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。

切り方

輪切り: 横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。
いちょう切り（１）: 作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。
いちょう切り（２）: 四つ割りにしたうちの２本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。
せん切り（１）: 皮をむき、斜め薄切りにします。
せん切り（２）: これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
せん切り（３）: 縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、４〜５cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を１枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。
せん切り（４）: これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
短冊切り（１）: ４〜５cm長さに切ったら、縦に１cm厚さに切ります。
短冊切り（２）: 端から薄切りにします。
あられ切り（１）: さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約５mm角に切る角切り。
４〜５cm長さに切ったら、５mm厚さの薄切りにします。
あられ切り（２）: これを５mm角の細切りにしたら、端から５mm幅に切って、立方体にします。
ねじ梅: 野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。
ねじ梅（１）: にんじんは皮をむいてから7〜８mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。
ねじ梅（２）: 花びらの境目５カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れます。
ねじ梅（３）: 花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。