ポトフ

肉はさっと洗い、とり肉は牛肉と同じくらいの大きさに切る。玉ねぎは大きければ半分に切る。セロリは筋を取り、にんじんとともに２～３つに切る。エリンギは根元を落として手で半分に裂く。かぶは茎を２cm残して葉を落とし、皮を厚めにむき、半分に切る。

鍋に牛肉、とり肉、水６～７カップ(肉がかぶる程度)を入れ、強火で煮立てる。アクを除き、かぶ以外の１の野菜、にんにく、ローリエ、粒こしょうを加える。再び煮立ったら弱火にし、塩少々を加えてふたをし、牛肉がやわらかくなるまで約２時間半煮る。

かぶを加え、塩、こしょうで味をととのえ、かぶがやわらかくなったら火を止める。器に盛り、好みで塩を添えて食べる。

《ポトフのスープを使ってスープパスタに》(２人分)ポトフのスープを約２カップとっておいて煮立て、カッペリーニなどの細めのパスタ約100gを煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりふる。１人分→205kcal、塩分→0.4g