
まつたけご飯
野菜のおかず
あこがれのまつたけご飯を土鍋で炊きましょう
1人分:
332kcal
1.7g
下ごしらえ
-
1
((まつたけの下ごしらえをする))まつたけは石づきを包丁でこそげ取り、塩水でていねいに洗って汚れを取り除く。ペーパータオルでさらに汚れを取り除きながら、水けをしっかり取る。かさの部分に包丁でしっかり切り目を入れ、根元に向かって手でさく。
-
2
((だし汁のとり方))汚れをサッとふき取った昆布10cm角と水3カップを鍋に入れ、30分程度つけておく。中火にかけてじっくりとうまみを煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出して削りがつおをひとつかみ入れる。ひと煮立ちさせてこす。
作り方
-
1
下ごしらえをしたまつたけに、酒大さじ1としょうゆ小さじ1/2で下味をつける。
-
2
酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3とだし汁を合わせて米と同量(540ml)用意し、洗った米とともに土鍋に入れる。
-
3
土鍋を強火にかけ、沸騰させる。7〜8分くらいで沸騰してくるが、わかりにくいので注意する。吹きこぼれる状態は行きすぎ。
-
4
沸騰したのを確かめたら、ふたをあけて、まつたけを広げるように手早くのせる。
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5
ふたをして弱火にし、13分で火を止める。(火にかけてから火を止めるまでの合計時間は、20分程度が目安。)
-
6
約10分蒸らしてふたをあけ、しゃもじで底から大きく返してほぐす。あれば青柚子の皮を加える。

藤田千秋 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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